- 2 col. (sopa) de azeite;
- 1 cenoura média cortada em tirinhas finas (120 g);
- 1 berinjela pequena cortada em tirinhas finas (250 g);
- 1 abobrinha média cortada em tirinhas finas (250 g);
- 1 tomate cortado em tirinhas finas (140 g);
- 1 lata de atum;
- 1 talo de cebolinha verde cortado em viés;
- folhas de um ramo de manjericão picadas;
- sal e pimenta-do-reino recém-moída.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cenoura por dois minutos.
Acrescente a berinjela e refogue por mais um minuto.
Junte as abobrinhas, o tomate e o atum.
Quando estiver aquecido, desligue o fogo e salpique a cebolinha e o manjericão.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva em seguida.