Legumes recheados (cozinha espanhola)

Legumes recheados
1 cebola;
1 dente de alho;
4 colheres de azeite de oliva;
250 g de carne moída;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
4 tomates grandes;
4 pimentões verdes grandes;
4 abobrinhas verdes;
4 batatas grandes;
1 colher (chá) de orégano.

Modo de preparo
Dourar a cebola, o alho e o presunto picados no azeite quente.  Juntar a carne moída e refogar em fogo baixo durante 15 minutos.  Temperar com o sal e a pimenta.  Se secar muito, colocar um pouco de água. Polvilhar com salsinha picada e reservar.  Cortar uma tampa nos tomates e pimentões e tirar as sementes.  Cortar uma tampa nas abobrinhas e batatas, retirando parte da polpa com a ponta de uma faca ou descascador de legumes.  Rechear com a carne e prender a tampa com palitos.  Colocar numa travessa refratária untada.  Polvilhar com o orégano e regar com molho de tomate.  Assar durante 30 a 40 min.

Molho
Dourar a cebola e o alho picados no azeite quente.  Juntar a água, o extrato de tomate, o vinho, o sal e a pimenta.  Ferver durante 15 minutos.  Cobrir os legumes recheados.

Rendimento: 4 porções